Une journée avec…
« Derrière l'étal, le boucher transforme des carcasses en pièces prêtes à cuisiner. Un métier où l'habileté manuelle et le contact client comptent autant. »
Tu choisis et achètes des quartiers de viande, que tu découpes ensuite dans ton laboratoire. Tu désosses, dénerves, prépares des rôtis, des brochettes, des steaks. Ensuite, tu passes en boutique pour vendre et conseiller tes clients : quel morceau choisir, comment le cuire, combien de temps. Tu dois respecter des règles d'hygiène strictes et la chaîne du froid en permanence. C'est un métier technique et commerçant à la fois.
J'arrive à 6h pour sortir la viande des chambres froides. Je commence la découpe : je désosses une épaule d'agneau, je dénerve des bavettes, je ficelle des rôtis. Chaque geste doit être précis, avec des couteaux bien aiguisés. Vers 8h30, j'arrange l'étal pour qu'il soit attractif. À 9h, j'ouvre la boutique. Entre deux clients, je prépare des brochettes, je hache de la viande pour les steaks. Je conseille une dame sur la cuisson d'un gigot, un monsieur sur le meilleur morceau pour un bourguignon. L'après-midi, je reçois une livraison que je stocke immédiatement au froid. Je nettoie le laboratoire à fond : billot, couteaux, machines. Je ferme vers 19h après avoir tout rangé.
« J'ai fait un stage de 3ème chez un boucher du quartier. J'ai aimé le côté manuel et technique, voir un quartier de viande se transformer en pièces parfaites. Et puis parler avec les clients, ça me plaisait. »
Quand un client revient en me disant que son rôti était parfait et qu'il veut la même chose. Ça valide mon travail de A à Z.
Le froid constant dans le laboratoire et la chambre froide. Même l'été, tu as les mains glacées une bonne partie de la journée.
Niveau d'accès : CAP ou Bac Pro (accessible dès la 3ème, souvent en apprentissage)
Formations : CAP Boucher, Bac Pro Boucherie Charcuterie Traiteur, BP Boucher, BM Boucher-Charcutier-Traiteur
Toutes les infos pratiques sur ce métier
Formation, salaire, débouchés