chef/fe de cuisine — Une journée avec…

« Dans la chaleur des fourneaux, un chef orchestre son équipe, compose ses plats et gère la pression du service. Un métier de passion et d'endurance. »

C'est quoi, concrètement ?

Tu diriges une cuisine : tu choisis les produits, tu crées les menus, tu répartis les tâches entre tes commis, cuisiniers et pâtissiers. Tu supervises la préparation des plats, tu goûtes, tu corriges, tu dresses les assiettes. Tu gères aussi les commandes de marchandises, les stocks, le respect des normes d'hygiène. En solo dans un petit resto ou avec une équipe de dix personnes, tu es responsable de tout ce qui sort de ta cuisine.

Une journée avec Fabien

J'arrive à 8h pour réceptionner les livraisons : je vérifie la qualité des légumes, du poisson, de la viande. Je prépare la mise en place avec mon second : on épluche, on taille, on prépare les sauces de base. À 11h30, briefing avec l'équipe sur le menu du jour et les plats du moment. Midi, c'est le coup de feu : je coordonne les postes, je vérifie chaque assiette avant qu'elle parte en salle. Pause à 15h. Je reprends à 17h pour créer un nouveau dessert, ajuster une recette. À 19h, rebelote pour le service du soir, debout devant le passe jusqu'à 23h. Je finis par le nettoyage et je prépare les commandes pour le lendemain.

Pourquoi il a choisi ce métier

« J'ai fait mon stage de 3ème dans un restaurant. Le chef m'a mis aux fourneaux dès le deuxième jour. J'ai adoré cette énergie, ce rythme, cette urgence créative. Je suis entré en CAP cuisine juste après. »

Le meilleur moment

Quand je crée un nouveau plat et que je vois les clients redemander la recette. Ou quand mon commis réussit enfin une technique que je lui apprends depuis des semaines.

Le moment difficile

Les journées debout de 12 heures minimum, la chaleur des fourneaux l'été, et travailler quand les autres font la fête : week-ends, jours fériés, soirées.

Avant de te lancer

Fais des stages en cuisine dès que possible pour tester ta résistance physique et ta capacité à gérer la pression.
L'apprentissage en CAP est la voie royale : tu apprends directement en cuisine et tu es payé.
Prépare-toi à commencer tout en bas de l'échelle comme commis, et à gravir les postes un par un pendant plusieurs années.

Pour y arriver

Niveau d'accès : CAP à Bac (accessible dès la 3ème, apprentissage fortement recommandé)

Formations : CAP Cuisine, Bac Pro Métiers de la restauration option métiers de la cuisine, BP Arts de la cuisine, BTS Management en hôtellerie restauration option management d'unité de production culinaire