Une journée avec…
« Un dessert, c'est le dernier souvenir qu'un client garde du repas. Toute la pression du métier tient dans cette phrase. »
Créer les desserts d'un restaurant : de la carte fixe à des créations plus personnelles selon la saison. Contrairement au boulanger, le pâtissier de restaurant travaille en horaires de service (souvent le soir, jusqu'à tard) et doit gérer la pression du coup de feu : dix desserts commandés en même temps, à sortir parfaitement dressés en quelques minutes.
J'arrive à 10h pour préparer les bases de la journée : crèmes, pâtes, décors qui doivent reposer avant le service. Je goûte, j'ajuste. Vers 12h, premier service : les commandes tombent, il faut dresser vite et impeccablement. Après le coup de feu, je nettoie, je prépare pour le soir. Le service du soir est plus long et plus stressant. Je finis vers 23h, épuisée mais avec une vraie fierté quand un serveur me dit qu'un client a demandé à féliciter le pâtissier. C'est un métier où on ne voit jamais les clients qu'on régale — et pourtant, c'est pour eux qu'on se donne à fond chaque soir.
« J'ai toujours adoré la partie création plus que la partie « cuisine salée » quand je faisais des essais chez moi. Un dessert, c'est plus proche de l'art que de la popote, je trouve. »
La créativité au quotidien, la fierté visible du travail bien fait, des opportunités à l'international.
Horaires très décalés (soirs, week-ends, jours fériés), métier physiquement exigeant (chaleur, station debout, cadence sous pression).
Niveau d'accès : CAP (2 ans après la 3ème, en apprentissage)
Formations : CAP Pâtissier, BTM Pâtissier
Toutes les infos pratiques sur ce métier
Formation, salaire, débouchés