Une journée avec…
« Préparer 300 repas par jour, jongler entre régimes spéciaux et équilibre nutritionnel, tout en respectant des règles d'hygiène strictes. »
Tu prépares des repas équilibrés pour des dizaines ou centaines de personnes chaque jour : écoliers, patients d'hôpital, résidents de maison de retraite. Tu crées des menus variés, tu gères les stocks, tu découpes, tu cuis en grande quantité avec du matériel professionnel. Tu dois connaître les régimes spéciaux (sans gluten, sans sel...), respecter la chaîne du froid et les normes d'hygiène à la lettre. C'est de la cuisine, mais à une autre échelle.
J'arrive à 6h30 pour vérifier les livraisons et contrôler les températures des chambres froides. À 7h, je sors les légumes pour le déjeuner : 15 kg de carottes à éplucher et découper au robot. Je prépare ensuite 250 portions de blanquette de veau dans les grandes marmites. Vers 10h, je vérifie la cuisson et je démarre les féculents. À 11h30, c'est le coup de feu : je dresse les assiettes avec l'équipe, on vérifie les températures à cœur. Après le service, je nettoie les plans de travail, je remplis les fiches HACCP et je prépare les ingrédients pour le lendemain. Je repars vers 15h, épuisé mais content quand les retours sont bons.
« J'aimais cuisiner chez moi, mais je voulais un vrai métier stable. En stage en CAP, j'ai découvert la satisfaction de nourrir plein de gens en même temps, surtout quand je voyais les enfants finir leur assiette. »
Quand je teste une nouvelle recette et que les gens en redemandent. Ou quand un résident me remercie personnellement après le repas.
Les horaires matinaux qui cassent le rythme, et la chaleur intense en cuisine l'été, surtout près des fours qui tournent toute la journée.
Niveau d'accès : CAP ou Bac Pro (accessible dès la 3ème, apprentissage possible)
Formations : CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, CQP Cuisinier de collectivité, MC Cuisinier en desserts de restaurant
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